Stigende efterspørgsel efter glutenfri fødevarer driver udvikling af markedsudvikling
Carboxymethylcellulose er en cellulose afledt af natriumsalt. Dens fortykning og stabiliserende egenskaber gør det meget nyttigt i glutenfri bagning. Natrium CMC bruges til at forbedre de reologiske egenskaber ved glutenfrie dej. Det forbedrer vandabsorption, udviklingstid og stabilitet i dejstabilitet. CMC giver viskositet og volumen til dejen og skaber et godt brød, der primært leveres af gluten. Mange mennesker lider af glutenintolerance eller allergi, hvilket yderligere kan bidrage til cøliaki. Voksende opmærksomhed om glutenintolerance og vedtagelsen af glutenfrie produkter og fødevarer er vigtige faktorer, der bidrager til markedsmuligheder.
Desuden opfattes glutenfrie indstillinger som sundere madvalg, der kan hjælpe med vægttab. I henhold til en artikel, der er offentliggjort i Magazine Food Business, siger 24% af mennesker i 22 lande, at de undgår gluten i deres kost, mens 25% af befolkningen er meget forsigtig med glutenintolerance. Denne faktor forventes at øge efterspørgslen efter glutenfrie produkter, hvilket yderligere driver markedet.
