Hydroxypropylmethylcellulose (HPMC) er en cellulose fremstillet af plantefibre og er certificeret som fødevaretilsætningsstof E464 af EU og FDA. Det er vidt brugt i fødevareindustrien. Forbedrer udseendet, tekstur og smag af en række fødevare- og drikkevarer.
Bagværk
HPMC kan bruges som et varmt geleringshjælp til at bevare gas under bagning, øge bagt volumen og forbedre strukturen. HPMC tilvejebringer også en fugtig struktur, udvidet holdbarhed, forbedret emulgering af slagere og bedre frysestabilitet.
Desserter
I glasurer, glasur og belægninger kan HPMC -fødevarekvalitet øge smøremuligheden, gøre det lettere at bruge, give en glattere struktur og forbedre spredbarheden. Og ren smagsfrigivelse. Derudover geler HPMC termisk under opvarmning, holder glasur og glasurer intakt og vender tilbage til den oprindelige konsistens af produktet under afkøling.
Pie og wienerbrødfyldninger
Termisk gelering reducerer kogning under bagning og hæmmer migrationen af fugt fra fyldningen til skorpen under frysning. HPMC kan også forbedre frysestabiliteten.
Frosne desserter
HPMC -produkter ændrer iskrystallstørrelse for at tilvejebringe en glattere struktur. Forøget luftindtastning forbedres overskridelse.
Piskede ingredienser
HPMC -produkter forbedrer piskende ydelse for bedre mundfølelse og udseende. Forbedret emulsionsstabilitet forhindrer syneriese og forlænger åben tid. HPMC inhiberer faseseparation i frosne ingredienser, selv gennem gentagne frysningscyklusser.
Strukturerede vegetabilske produkter
HPMC-produkter giver fremragende filmdannende og høje bindingsegenskaber til fødevarer, der har brug for at holde deres ingredienser sammen. Produkter såsom veggie-burgere, løgringe og dannede kartoffelprodukter er blevet forbedret af bindingsstyrken og filmdannende kvaliteter af HPMC-produkter.
